Millefeuille de Tofou et tombée d’épinards, riz basmati

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PREPARATION :  min

CUISSON :  min

4 personnes

INGREDIENTS:

  • 600g d’épinards frais
  • 20 pousses d’épinards
  • 1 pomme acidulée
  • 4 échalotes
  • 250g de tofu nature
  • 150g de riz basmati complet, trempé quelques heures dans son double d’eau
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 2 cs d’huile de colza
  • 4 cs de shoyu
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1 cc de bouillon végétal
  • mélange d’herbes séchées
  • grains de carvi
  • cardamome en poudre
  • fleur de sel
  • sel.

PREPARATION:Laver les épinards, cuire 10 mn à couvert. Encore croquants, les presser pour égoutter, émincer et saler

  • Couper 12 fines tranches de tofou de 8 x 4 cm. Dans un plat déposer 4 tranches, arroser d’un filet de shoyu et d’huile d’olive, saupoudrer de carvi
  • Répartir une couche d’épinards, recouvrir d’une nouvelle couche de tofou, shoyu et huile, saupoudrer d’herbes. Recouvrir d’une couche d’épinards, d’une nouvelle couche de tofou, shoyu et huile et de carvi
  • Emincer les échalotes et faire dorer avec 2 cs d’huile d’olive. Saler
  • Ajouter le riz rincé égoutté. Incorporer le bouillon dissous dans de l’eau. Cuire doucement à couvert 30 mn
  • Laver les pousses d’épinards, couper la pomme en fines lamelles. Avant de servir, chauffer les millefeuilles couverts d’un papier cuisson 10 mn à 170°C
  • Dans les assiettes, disposer les pousses d’épinards et les lamelles de pomme. Assaisonner avec l’huile de colza, le vinaigre de cidre et la fleur de sel
  • Déposer les millefeuilles et 2 cuillers de riz aux échalotesRecette proposée par le Chef Laurence Salomon