Velouté d’azukis au laurier, potimarron et panais

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velouté


INGREDIENTS :

  • 200g de haricots azukis
  • 1 potimarron
  • 2 panais
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 cs d’huile de pépin de courge non grillée
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 3 cs de graines de courge
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel gris

PREPARATION:

  • Faire tremper les azukis 8h
  • Emincer les échalotes, les faire suer avec l’huile d’olive et du sel
  • Y ajouter les haricots préalablement rincés, 1 fois ½ leur volume d’eau et le laurier. Cuire doucement 30 mn, à couvert au début. Une fois cuits mais encore fermes, prélever 4 cuillers à soupe de haricots. Mixer le restant. Enlever les peaux en passant le velouté à la passoire
  • Brosser le potimarron, enlever les pépins. Peler les panais. Réserver un morceau de chaque. Emincer le reste
  • Cuire à feu doux 25 mn dans une cocotte avec 1/3 d’eau salée. Ajouter la gousse d’ail écrasée, un filet d’huile de pépin de courge. Mixer
  • Dans une assiette creuse, placer une petite louche de velouté. Ajouter au centre une cuiller à soupe de purée de potimarron, répartir autour les haricots
  • Verser un filet d’huile de pépin de courge
  • Parsemer de râpées de potimarron et panais et de graines de courge torréfiées